Brinza in coaja de brad

menubar.jpg (5898 bytes)

Csaba Takacs-Germany

Brinza in coaja de brad

Se alege un brad pentru care nu e pacat, ca in urma tratamentului bradul moare. Deci unul din mijlocul unei desis unde nu are sanse de a devenii batrin. Diametrul trebuie sa fie mai mare de 20 de cm. Se face doua teieturi in jurul trunchiului la distanta de ceva mai mare ca diametrul. Cele doua cercuri se impreunesc cu o taiatura verticala. Adincimea taieturilor trebuie sa ajunga pina la lemn. Se ia un ciomag si se bate portiunea taiata jur imprejur pina incepe se se desprinde, dupa care se cojeste cu mina. Stratul interior lucios se desprinde de coaja propriu zis din exterior care se arunca. Din cel interior sa confectioneaza o teava cusut cu cetina de brad decojit sau sinplu cu ata groasa. Se taie doua cercuri, capac si fund. Acestea sint cusute la urma. Sa pastreaza invelit in cirpe umede. Casul proaspat de 2-3 zile si care a fost scurs bine, sa taie in felii subtire de 1 cm si se pune in apa sarata. Dupa 24 de ore se scoate se pune pe o cirpa sa se scurga si dupa vreo ora se sfarima si se face o masa omogena daca pare ca nu e destul de sarat se mai adauga sare dupa gust. Se lasa acoperit si dupa inca o ora se prelucreaza din nou si se umpla in tuburile de coaja. Bucati mici(o lingura) si bine desat dupa fiecare umplutura pentru eliminarea aerului. Tevile umplute ramin 24 de ore pe regal de unde mai picura ser si saramura si trage un strat mai uscat pe ambele parti. Pe urma se coase fundul si capacul pe care se lasa un fir mai lung pentru a putea fi agatat la fum. Afumarea dureaza circa doua saptamini. La stina se agata la coltul cel mai racoros sub acoperis, daca nu merge altfel ziua se ia si se pune in lada de provizii, iar seara se agata din nou, normal pe timpul procedurii nu are voie sa treaca de 20 de grade celsius, ca incepe sa apare picaturi de grasime pe coaja care devin repede rincede stricind aspectul si mirosul specific. Deci fum rece.